Cinco alimentos para reducir la resaca después de las fiestas del año 2013

1. Las fresas, son antioxidantes por excelencia, encarnan una perfecta opción para limpiar el organismo. Además, facilitan la eliminación de ácido úrico y purifican el hígado. Lo mejor es comer las fresas directas, aunque haya personas que les gusta en jugo.
2.  El limón, es otro alimento que ayuda en momentos de dolor de cabeza. Es rico en vitamina C y ácido cítrico. Su consumo tiene beneficios antisépticos, antirreumáticos, diuréticos y depurativos. Lo recomendable es preparar una rica limonada, tipo "frost" para bajar los males de la resaca.
3. El espárrago, es otro alimento que favorece y mejora el cuerpo, después de una noche de fiesta y de fin de año. Posee una gran riqueza en minerales que la erigen como uno de los mejores purificadores del organismo. Su consumo reporta muchos beneficios y, además, es bueno para superar la tan odiada resaca.
4. La piña, es una fruta maravillosa, la cual, debido a su dulce sabor, al jugo que emite y a la posibilidad de ser consumida en jugo o en trozos, es ideal para los males del día siguiente. La piña tiene un alto contenido en fibra y es rica en bromelina, una enzima que ayuda al proceso de la digestión. Además, este fruto contiene bajas calorías y es un excelente insumo diurético en jugos y bebidas.
5.El ajo, es un producto por excelencia, recomendado en comidas y en preparados de pescado o pollo. Es un producto muy común en muchas recetas de cocina y un gran eliminador de sustancias nocivas. El ajo contribuye a eliminar residuos que van quedando en el cuerpo como las toxinas.
Aunque existan muchos alimentos, buenos y recomendados para paliar la resaca..del día siguiente....lo más aconsejable es no llegar a extremos, que después nos estemos quejando. Y...lo que fue una noche de  alegría, se convierta en un día de estar en cama y con dolor de cabeza y malestar. De lo bueno, poco...y medido. !!Feliz año a mis amigos y amigas del mundo orgánico!!!!!

(El Comercio, día 30 de diciembre, 2013)

Diez alimentos para atraer la buena suerte el 2014

Históricamente, los peruanos comemos lentejas los días lunes porque nos trae buena suerte. Abundancia, se dice, para que no falte alimento… o dinero para comprarlo. Una tradición que no es exclusiva, pues en países como Italia el nuevo año se espera con un generoso plato de lentejas (que semejan pequeñas monedas) con ternera.

Costumbres similares a esta encontramos en todos los rincones del mundo. Y la revista “Saveur”, en su edición web, se encargó de darlas a conocer. Aquí citamos algunas tradiciones, que sazonamos con algo más de información…

Arenques y fideos
“En Polonia los arenques son considerados portadores de buena fortuna”, señala la publicación, que comparte con sus lectores una receta de ensalada con carne de este pescado. El chucrut o col agria suele ser otro platillo tradicional en esta época del año, no solo en Polonia, sino también en algunas regiones de Alemania.

Otra costumbre bastante difundida -y compartida por la colonia china en el Perú- es la que los asiáticos tienen cada vez que un año nuevo comienza: comer largos fideos, que no debe cortar, pues representan la longevidad.

Black-Eyed Peas
Puede que este Año Nuevo no deje de bailar algún tema de la célebre banda californiana, pero la costumbre que aquí citamos nada tiene que ver con la curvilínea Fergie y su banda. Sí con los “black-eyed peas”, nombre que reciben los frejoles castilla que se consume mucho en el norte del Perú, pero también en el sur de Estados Unidos en todo fin de año.

“Saveur” consigna esta costumbre y hace referencia a la sopa de verduras, frejoles y arroz, además del “Texas caviar” (ensalada de legumbres marinadas en vinagreta italiana y ajo picado). Suma a estas recetas la fórmula del “Saladu Ñebbe” africano, fresca entrada que lleva aliño de limón y algo de ají.

Se dice que la costumbre de comer estos frejoles fue llevada a los Estados Unidos por los judíos sefardíes, que llegaron a Georgia en la década de 1730.

CERDO Y GRANADA
“En muchas culturas latinoamericanas, el cerdo significa progreso”, apunta la web gastronómica www.saveur.com, que incluye la receta cubana del cerdo adobado en cítricos y rostizado al día siguiente.

Otra de las prácticas gastronómicas para atraer la buena suerte llega desde Turquía. “Saveur” destaca que en la puerta de entrada al Medio Oriente “la granada denota vida y fertilidad”, por ello el dip llamado Muhammara (preparación caliente y dulce hecha con pimientos, nueces y miel de granada) sería una buena elección para la Nochevieja.

Finalmente, las uvas. Costumbre que trajeron a esta parte del mundo españoles, que al dar las 12 de la Nochevieja comen una uva con cada campañada, la compartimos los latinos desde México hasta Chile. No olvide separar un racimo y pedir un deseo antes de llevarse una por una a la boca.

¿Qué costumbre gastronómica pondrás en práctica esta Nochevieja?

Feliz Navidad a mis amigos/as, seguidores del blog

A mis amigos y amigas que nos han seguido desde inicio del año 2013, a todos ustedes, les deseo unas felices fiestas y el siempre compromiso de seguir en la línea de lograr promover un medio ambiente limpio y luchar por combatir de manera permanente, los alimentos transgénicos, los cuales han demostrado estar en contra de la vida y de la armonía medioambiental.
A todos Uds., los invito a seguir promoviendo un equilibrio ecológico, a producir alimentos sanos, libres de agrotóxicos que dañan la salud humana y registran residualidad en los campos, con graves consecuencias a la producción de alimentos.

A todos, unas felices fiestas, con paz y en armonía familiar, social y comunitaria.

Ostra que crece en la tierra, una planta gastronómica

La naturaleza hace bien las cosas en beneficio de los sibaritas alérgicos o vegetarianos: una simple planta que crece al borde del mar, con gusto a ostra, es una nueva opción que los grandes cocineros ya han añadido en sus menús.

Ligeramente crocante, con alto contenido de yodo, la Mertensia marítima es también conocida como la planta ostra u ostra vegetal, denominaciones que recibe y por las que se le conoce en las góndolas de los supermercados.

El aspecto de esta herbácea perenne no tiene nada de especial, es más bien discreto, con hojas que bajo la luz solar despiden reflejos gris plata y que produce unas pequeñas flores de tonalidades azul malva. Pero, su apariencia rústica esconde una planta compleja, difícil de aclimatar según los jardineros.

En la cuenca de Arcachón (suroeste de Francia), Hugues Le Cieux afirma haber sido el primero en recuperar el cultivo de la Mertensia marítima, una experiencia osada en el país de las ostras, que le significó varios fracasos.

“Invertí tres años para conocer bien a esta ‘pequeña bestia’, que me provocó insomnio y algunas arrugas” en el rostro, bromea Le Cieux. Su crecimiento es particularmente lento y caprichoso.

A diferencia de una semilla de perejil, que germina después de sólo tres días en condiciones de humedad, la de la “Mertensia puede atravesar el Atlántico sin inmutarse”, afirma. Sin embargo, una vez que echa raíces puede resistir temperaturas extremas, al punto que se la encuentra en Siberia, Alaska e Islandia, por ejemplo.

Cuando Le Cieux logró, en 2007, cosechar la planta en su Jardín de los Senderos, buscó denodadamente un nombre comercial para distinguirla. Planta con gusto a ostra, ostra vegetal, hoja de ostra, planta de ostra vegetal de la cuenca de Arcachón… Siendo niño, el agricultor, quien pronto cumplirá 60 años de edad, encontraba la Mertensia marítima salvaje en las costas normandas, entre Caen y Bayeux (norte).

Pero, tras haber sido descubierta por los turistas posteriores a la II Guerra Mundial, esta planta que detesta ser arrancada de raíz prácticamente desapareció de la región. “Descubierta y descrita hace 200 años en el litoral europeo, actualmente es una planta protegida”, confirma Arnaud Darsonval, director de la Granja Sainte-Marthe en Anjou (oeste), que se dedica también al cultivo de la Mertensia marítima después de que la gastronomía la pusiera de moda.

“Como si fuera una orquídea, está prohibido arrancarla cuando uno se la cruza” en su camino, añade el responsable de esta granja, fundada por Philippe Desbrosses, el ‘pope’ de la agricultura biológica en Francia, conocido por su afán de conservar y diversificar.

“Contamos con muchos restauradores, en particular con ‘chefs’ como Michel Bras en Aubrac, Marc Veyrat o Alain Passard que cultivan su propio huerto y vienen aquí a aprovisionarse de plantas. Se trata de grandes cocineros que relanzaron la Mertensia, y los ‘blogueros’ que están al acecho de nuevos gustos la han popularizado”, explica Darsonval.

A él le gusta integrarla “en un mesclun (ensalada provenzal), con un poco de rúcula, una pizca de sal y aceite de oliva. Con un buen vaso de Muscadet (vino blanco del Loire)”.

Los ‘blogueros’ especializados la recomiendan en tartinas (lonchas de pan), de preferencia de centeno y, si se quiere, con un poco de mantequilla salada.

Hugues Le Cieux, quien aprovecha su diálogo con la AFP para manifestar que busca una compañera, a la que le propondría hacerle degustar la ostra vegetal sobre una “noix de Saint-Jacques poêlée (especie de vieira calentada al fuego)”.

Aunque, la planta se debe comer sólo cruda. Ésta alcanza su esplendor en cuanto a gusto entre la primavera y el verano (boreales), aunque también se cultiva en invernaderos, en Holanda, en particular, para poder atender la demanda de los restauradores, y es la misma que se puede comprar para la Navidad en París dispuesta en pequeñas bandejas.

No obstante, Le Cieux afirma que la versión neerlandesa, producida a gran escala, es “menos gustosa” que la suya, biológica y artesanal, un producto de la tierra. Él mismo ha desechado la oferta de una gran cadena de distribución de alimentos para producirla al por mayor.

(Tomado delperíodico HOY, de Rep. Dominicana, 23-112-2013)

LAS MENTIRAS Y LO QUE NO SE CONOCE SOBRE EL USO DEL CARBON

Los cables de la agencia francesa de noticias AFP, trae la noticia de que la demanda mundial de carbón crecerá menos en los próximos años gracias a los esfuerzos de China para buscar energías limpias, aunque su consumo seguirá dañando seriamente al medio ambiente, advirtió este lunes la AIE (Agencia Internacional de Energía).

En su informe anual sobre esta energía fósil, la que más gases de efecto invernadero genera, la agencia energética de los países desarrollados prevé un crecimiento anual de la demanda mundial de 2.3% hasta 2018, frente al 2.6% de su anterior previsión.

“A pesar de un ritmo de crecimiento ligeramente más lento, el carbón tendrá cada vez un papel más importante que el petróleo y el gas en el crecimiento de la demanda mundial de energía, una tendencia que se observa desde hace una década”, explica la AIE. Entre 2007 y 2012, la demanda mundial de carbón aumentó un 3.4% anual, la tasa más alta entre las energías fósiles.

“Más de tres quintas partes del aumento de las emisiones mundiales de CO2 desde el año 2000 provienen de la combustión de carbón para producir electricidad y calor”, recuerda la agencia. En 2012 se consumieron en el mundo cerca de 7,700 millones de toneladas de carbón, 170 millones de toneladas más que el año anterior.

La demanda de carbón “en su forma actual es simplemente insostenible” para el medio ambiente dijo la directora de la AIE, María van der Hoeven, y recordó que el éxito del carbón se debe a que es un recurso “abundante y geopolíticamente seguro, con centrales eléctricas de carbón que se pueden integrar fácilmente en sistemas energéticos existentes”.

Hasta 2018 “la mayor parte del aumento ¡de la demanda¿ provendrá de China, como en los últimos diez años”, prevé la AIE. Sólo en 2012 el consumo de carbón en China representó el 47,8 del consumo mundial, un nuevo récord. La agencia también destaca que las políticas para frenar el consumo en China, “ya están afectando al mercado mundial” de esta energía.

 Y pensar que hay gobiernos que están promoviendo el consumo de carbón en plantas de energia eléctrica, bajo el supuesto de reducir las tarifas, sin pensar en el daño al medio ambiente.

Seis alimentos que te ayudarán a mantenerte con energía

Si sientes que llegas al final del día a punto de caer al suelo, considera incluir algunos de estos alimentos en tu dieta diaria.

El alimento es combustible para el cuerpo. No obstante, debemos ser cautelosos con aquello que comemos, pues no necesariamente proporciona energía de calidad. Aquí presentamos algunos insumos sugeridos por el portal especializado Daily Meal.

1. YOGUR GRIEGO
Cada 150 gramos de este alimento contienen entre 11 y 14 gramos de proteína. Además, se puede combinar con otros ingredientes súper nutritivos como frutas o frutos secos. Pruébalo en esta deliciosa receta de milhojas de corn flakes con peras.

2. ARROZ INTEGRAL
Ya sea en ensaladas, guarniciones o sopas, este grano entero te permitirá tener una buena digestión y mantenerte vital a lo largo de la jornada. Comprueba los beneficios de este alimento preparando esta ensalada de arroz integral.

3. ALVERJAS
La proteína contenida en las alverjas secas (partidas) es de mayor calidad que la que se encuentra en las frescas. Sácale provecho a su aporte energético complementándolas con pescado en esta receta de trucha con puré de alverjas.

4. AGUA
De nada sirve comer muchos alimentos energéticos si no estás debidamente hidratado. El agua es fundamental para mantenerte activo: recuerda que debes consumir de 6 a 8 vasos diarios para conservarte sano y bébela sin culpa, pues no tiene calorías.

5. PLÁTANO
Es un alimento muy recomendable para los deportistas. Si estás en dieta de adelgazamiento, lo más probable es que debas restringir su consumo, pero esto no quiere decir que no se trate de una fuente saludable de nutrientes que te cargarán las baterías. Toma un buen vaso yogur de plátano a media mañana o media tarde para recargar tus energías.

6. BARRAS ENERGÉTICAS CASERAS
Recuerda que es mejor que las prepares en casa, pues las procesadas suelen incluir grandes cantidades de azúcar y otros añadidos que no aportan beneficios a la salud. Anímate a preparar estas ricas barras de sauco que, además, son ricas en antioxidantes, por lo que ayudarán a mantener tu piel lozana.

Monsanto "descorcha el champán de la victoria"

Queridos amigos y amigas,

Doce países están a punto de firmar un acuerdo comercial que permitirá que grandes corporaciones puedan demandar a nuestros gobiernos para librarse de leyes que nos protegen, y así aumentar sus beneficios. Esto afecta a todo tipo de legislación, desde el derecho a un Internet libre hasta el etiquetado de los alimentos transgénicos. A tan solo 48 horas de que se cierre el acuerdo, tres países no lo tienen claro. Si les inundamos con un llamamiento para que se mantengan firmes ahora mismo, podemos detener este asalto corporativo mundial antes de que Monsanto descorche el champán de la victoria. Firma ahora:

Monsanto está a punto de celebrar su gran golpe maestro: tenemos hasta el fin de semana para detenerlo.

El Acuerdo de Asociación Transpacífico (TPP por sus siglas en inglés) consiste en un pacto ultra secreto y de altísimo alcance entre 12 países clave que otorgará a las grandes corporaciones un poder sin precedentes. Bajo este acuerdo, las compañías podrán usar un nuevo tipo de tribunales globales para demandar a nuestros gobiernos cuando emitan leyes que nos protejan pero que puedan hacer peligrar sus beneficios empresariales. El tratado toca todos los ámbitos imaginables, desde el etiquetado de los alimentos transgénicos hasta nuestro derecho a un Internet libre. Wikileaks ha filtrado la historia y, aunque la oposición ciudadana a este acuerdo crece cada día, los gobiernos se están apresurando para dejarlo sellado en 48 horas.

Toda esta maquinación es una locura, pero aún podemos evitar el pacto -- 3 países están dudando y, si se retiran ahora, el acuerdo entero podría venirse abajo. Si los líderes de Chile, Nueva Zelanda y Australia reciben un aluvión de apoyo público que les pida que den la cara por los ciudadanos, podemos hacer que esta invasión corporativa salte por los aires antes de que Monsanto descorche el champán de la victoria. Firma ahora y comparte la campaña con todos tus conocidos:

http://www.avaaz.org/es/no_champagne_for_monsanto_loc/?brSWreb&v=32179

Los borradores filtrados sobre el TPP parecen la lista de la compra de las súper empresas mundiales. De aprobarse, la imposición de la voluntad de las corporaciones sobre los gobiernos se establecería como norma a nivel mundial gracias a un sistema de tribunales opacos. Cortes judiciales de esta naturaleza podrán limitar el acceso a medicinas genéricas más baratas en favor de los medicamentos de marca, e incluso permitir que las compañías tabacaleras demanden a los gobiernos por normas de salud pública que amenacen sus beneficios. Casi es demasiado absurdo para ser verdad.

¡Lo increíble es que prácticamente nadie ha oído hablar del TPP! Las charlas son tan secretas que solo los negociadores directos y un grupo formado por 600 lobbistas conocen los detalles. Ni siquiera los parlamentarios que hemos elegido en las urnas han tenido acceso a su contenido. Los documentos filtrados han conseguido que políticos y ciudadanos de Chile, Nueva Zelanda y Australia pongan el grito en el cielo y traten de parar este secuestro corporativo. Se enfrentan a Estados Unidos, que está decidido a finiquitar el trato antes de que salte al escrutinio público.

El TPP nos afecta a todos -- viola nuestros derechos y debilita nuestras democracias solo para proteger la cuenta de resultados de las empresas. Solo tenemos unos días para detenerlo. Únete a esta llamada urgente y díselo a todo el mundo:

http://www.avaaz.org/es/no_champagne_for_monsanto_loc/?brSWreb&v=32179

Es fácil sentirse insignificante frente a la fuerza de las grandes corporaciones que mueven los hilos de nuestros gobiernos. Pero somos nosotros, y no el dinero, la verdadera fuente de energía del sistema. Nuestra comunidad ha demostrado una y otra vez que, cuando nos unimos para proteger nuestros derechos frente al creciente poder de las empresas, podemos vencer. Paremos ahora esta amenaza sin precedentes que se cierne sobre nuestras democracias.

Con esperanza,

Alice, Jamie, David, Oli, Allison, Emily, Alex, Bert, Julien, Ricken, y todo el equipo de Avaaz
(Tomado de AVAAZ, del día 05-12-2013)

Perú, Mejor Destino Culinario del Mundo

El Perú fue elegido por segundo año consecutivo como el Mejor Destino Culinario del Mundo en los World Travel Award, el premio más prestigioso de la industria turística global. Por ello, a continuación presentamos una lista con las mejores cinco guías gastronómicas de la comida criolla.

1. El lomo saltado es un plato histórico de la ciudad de Lima. Fue creado por influencia de los inmigrantes chinos y poco a poco fue mutando y convirtiéndose en una maravilla culinaria. La pollería Hikari se hizo acreedora del primer lugar en preferencia de los comensales que participaron del sondeo. En el local se puede degustar el platillo con un su aderezo a base de ají, sal, orégano seco y vinagre y es flambeado y cocinado a dos tiempos.

*“LOMO SALTADO: MIRA LA LISTA COMPLETA DEL SONDEO”:http://elcomercio.pe/gastronomia/1524816/noticia-guia-lomo-saltado-10-mejores-restaurantes-disfrutarlo Y APRENDE A PREPARARLO*

2. El cau cau, un plato típico de la cocina criolla, tiene como lugar preferido un local histórico, cuyos inicios se remontan al siglo antepasado (1880): la Antigua Taberna Queirolo. El restaurante lo ofrece con el clásico mondongo, aderezado con cebolla, ajo, ají amarillo y también con curry.

*“CAU CAU: MIRA LA LISTA COMPLETA DEL SONDEO”:http://elcomercio.pe/gastronomia/1656019/noticia-cinco-mejores-lugares-probar-buen-cau-cau-segun-nuestros-lectores Y APRENDE A PREPARARLO*

3. El cebiche expone en sus ingredientes la riqueza del mar peruano, de la tierra y del gusto por el picante tan popular en el Perú. Este emblema gastronómico se puede comer en Lima en el restaurante “Pedro Solari” ubicado en Jesús María. El mismo Solari, de noventa años, filetea el pescado y prepara el platillo. Además, afirma que él fue “el pionero” en preparar el cebiche de la forma en que hoy se come.

*“CEBICHE: MIRA LA LISTA COMPLETA DEL SONDEO”:http://elcomercio.pe/gastronomia/1527955/noticia-guia-cebiche-10-mejores-restaurantes-disfrutarlo-lima Y APRENDE A PREPARARLO*

4. Una mayoría abrumadora de votantes eligió el lugar preferido para comer el ají de gallina a “El rincón que no conoces”. Este restaurante, que es legado de la recordada Teresa Izquierdo, pertenece hoy a Elena, la hija de la famosa cocinera, quien no defrauda con su sazón típica de la cocina criolla.

*“AJÍ DE GALLINA: MIRA LA LISTA COMPLETA DEL SONDEO”:http://elcomercio.pe/gastronomia/1649738/noticia-guia-aji-gallina-mejores-lugares-degustarlo-lima Y APRENDE A PREPARARLO*

5. Qué mejor que honrar a la papa recordando uno de los platillos nacionales que se pueden realizar con ella: la causa. En el sondeo cientos de nuestros lectores prefirieron al restaurante “El Grifo”, cuya especialidad es la causa de cangrejo.

*“CAUSA: MIRA LA LISTA COMPLETA DEL SONDEO”:http://elcomercio.pe/gastronomia/1583078/noticia-guia-causa-mejores-restaurantes-disfrutarlas-lima Y APRENDE A PREPARARLA*

¿Quieres ver más recetas? Visita Menú Perú. 

     

¿Conoces los efectos del sazonador GMS que aplicas en las comidas?

Empezaré este post tal cual lo hice en mi muro de Facebook el viernes pasado, con un comentario que me hizo ver que no estoy sola en este tema.

(Foto: securecat / Flickr)

Comes, luego de un momento tienes una sed desesperante, te duele la cabeza, sientes hormigueo en el cuero cabelludo, en las extremidades, taquicardia, sensación desagradable o adormecimiento del rostro como le sucede a mi amiga Rafa. Lo llaman el “efecto wok”, “síndrome del chifa” (¿debería decir también del ceviche?). Al parecer, esta es la consecuencia del glutamato monosódico o GMS.
A mí me produce taquicardia y sed incontrolable, de allí mi interés en preguntar si otras personas padecen efectos similares. La respuesta me sorprendió, aunque también debo decir que existen personas que no sufren de los daños colaterales. Pero, dicho todo esto, ¿qué es exactamente el glutamato monosódico?
Se le define como “un aminoácido no esencial abundante en la naturaleza que da la sensación de rico, sabroso, genera el gusto del ‘umami’, considerado el quinto sabor”.
También llamado glutamato de sodio, E-621 o ácido glutamático, el producto fue creado industrialmente hace 100 años por una empresa japonesa como “potenciador del sabor” o “aditivo alimentario”. Rápidamente fue asimilado como ingrediente en la imparable y creciente industria de la alimentación. Así, hoy lo encontramos en snacks, galletas y golosinas diversas; algunas gaseosas, sopas envasadas, aliños y una buena cantidad de etcéteras.
Aunque el GMS está aprobado por la Administración de Fármacos y Alimentos (FDA) de los Estados Unidos y la Unión Europea, no se tiene precisiones sobre las cantidades a utilizar porque, entre otras respuestas, genera fuertes deseos de seguir comiendo mayor cantidad del producto que lo contiene. ¿No les ha pasado que cuando abren una bolsita de papas fritas no pueden parar hasta terminarla?
Por otra parte, como bien dice Don Lucho, “el GMS tiene tres funciones más insidiosas. La primera: hace que cualquier cosa cocinada sin arte ni gracia parezca sabrosa. La segunda: da ganas de seguir comiendo aunque uno se podría haber saciado. Tercera: como nuestro paladar asocia el umami con una profunda sensación de bienestar, aprendida al tomar la leche materna, los alimentos con glutamato añadido ‘envician’. Por eso está en prácticamente todos los productos industriales que quieren hacer pasar por comida”.
No es mi intención que se prohíba su uso, pero sí que se indique de manera transparente y de claro entendimiento al consumidor cuando un producto o restaurante hace uso del GMS. Considerando que varias personas sufrimos de sus efectos negativos, esto se convierte en un tema de salud pública que bien debería ser atendido con prontitud por las autoridades pertinentes.
Por Soledad Marroquín M. del blog...Destilando pisco....El Comercio, 25 de Noviembre, 2013

Cuantas más nueces coma, más tiempo vivirá, reveló un estudio

(BBC Mundo). Un reciente estudio sugiere que comer nueces reduce significativamente el riesgo de morir de un fallo cardíaco o de cáncer.
La investigación afirma que comer un puñado de nueces reduce la mortalidad por cualquier causa en un 20%. Es más, asegura que cuantas más nueces come una persona, más tiempo vive.
También encontró que los comedores de nueces tienden a llevar una vida más saludable de forma consciente. El hallazgo se basa en el estudio de 120.000 personas en Estados Unidos a lo largo de 30 años.

/Tomado de El Comercio, Perú, 21 de noviembre, 2013

Pan con quinua: una nueva propuesta rica y saludable [VIDEO]

Te mostramos el proceso de elaboración del Panqui, un nuevo alimento con alto valor nutricional que podrás conocer de la mano de un experto maestro panadero

Desde hace algunas semanas, numerosas panaderías y supermercados de Lima ofrecen un nuevo producto a base de quinua. Esta preparación se muestra como una alternativa nutritiva para el hogar con un precio de mercado similar al de otras variedades de pan.
Esta singular preparación nació por iniciativa de distintos maestros panaderos junto con el centro de innovación en Panificación y Gastronomía de Alicorp. Su principal objetivo fue fortalecer y valorizar la cadena productiva de la quinua, un grano andino que cada día gana más adeptos a nivel nacional e internacional.
En este video podrás ver el procedimiento de preparación de este pan enriquecido de corteza crocante y conocerás algunas de sus propiedades alimenticias.
EL DATO
En octubre de este año, la delegación peruana ganó la Cuarta Copa Mundial del Pan, evento organizado en Francia. El producto ganador fue el pan de quinua presentado por Raúl Muncivoy y Omar Bendezú.

Si deseas buscar recetas con quinua, te invitamos a visitar Menú Perú.

 

(tomado de El Comercio, lunes 04-11-2013)

¿Crudos o cocidos? Averigua cómo debes comer los vegetales

Por lo general, se recomienda comer los vegetales crudos, pues se supone que solo así conservan sus nutrientes. ¿Qué tan cierto es esto?

Todo es relativo en esta vida: hasta la forma en que debemos comer las verduras. No hay una sola respuesta respecto de si deben consumirse crudas o cocidas, pues todo depende de qué nutrientes contiene cada alimento, cuáles queremos aprovechar y cómo podemos sacarles el mayor provecho.
Presentamos una breve lista con los vegetales que casi siempre tenemos en casa y algunos tips sobre cómo prepararlos.
Cebolla
Cómela cruda, pues así es altamente antiséptica y efectiva contra la tuberculosis, protege contra todo tipo de infecciones bacterianas y, particularmente, contra las del aparato urinario como la cistitis. Si de todas formas quieres cocinarlas, lo más recomendable es saltearlas o llevarlas al fuego por no más de cinco minutos. Pasado este tiempo, la cebolla comenzará a perder nutrientes.
Encuentra cerca de 600 recetas con cebolla (cruda y cocida).
Brócoli
Así como la col y la coliflor, este es uno de los alimentos de origen vegetal que puede comerse tanto crudo como cocido (al vapor). Crudo, conserva las enzimas que ayudan a nuestro organismo a prevenir el cáncer y las úlceras. Pero cuando está cocido, permite aprovechar otros nutrientes que combaten células precancerosas antes de que estas se vuelvan malignas.
Anímate a preparar estas 32 recetas con brócoli crudo o cocido.
Champiñones
Siempre cocidos. No importa si los salteas, los llevas a la parrilla o los preparas en el horno, una vez que entran en contacto con el calor comienzan a liberar mayor cantidad de potasio, un nutriente muy útil para formar músculos en nuestro cuerpo.
Encuentra más de 100 recetas con champiñones.
Pimientos rojos
Sírvelos crudos en las ensaladas. No solo aprovecharás al máximo su sabor, sino que además podrás obtener toda la vitamina C que contienen. ¿Para qué sirve la vitamina C? Pues para muchas cosas: mejora la piel, tiene efectos antihistamínicos, mejora la vista y ayuda a mantenerse vital y con energía.
Aquí te presentamos 150 recetas con pimiento.
Espinacas
Es mejor comerlas cocidas, así absorberás mejor el hierro, calcio y magnesio que contienen. Esto asegurará que tus dientes y huesos se mantengan fuertes. Mejor saltéalas y no las cocines en agua, pues así podrás conservar además otros de los nutrientes que contiene.
Mira estas 67 recetas con espinacas para chuparse los dedos.
Tomates
Por sorprendente que parezca, es mejor comerlos cocidos, así que aprovéchalos bien en el lomo saltado y los guisos. Cuando se consume cocinado, se absorben mejor sus antioxidantes, que ayudan a prevenir el cáncer y otras enfermedades crónicas.
Estas 200 recetas con tomate te darán algunas buenas ideas.
Zanahorias
También es mejor incluirlas crudas en las preparaciones. Esto ayuda a sacar el mayor provecho de sus componentes antioxidantes y de la vitamina C que contiene. No obstante, algunas personas dicen que cuando están cocidas proveen más betacaroteno que cuando están crudas. Este componente es el que nuestro cuerpo luego convierte en vitamina A.
Aquí encontrarás más de 130 recetas con zanahoria.
Ajo
Aunque estamos acostumbrados a emplearlo principalmente en los aderezos, es mejor usarlos crudos o agregarlos al final de las preparaciones. Así podremos beneficiarnos de sus propiedades antihistamínicas, anticancerígenas y antibióticas.
Te presentamos más de 40 recetas con ajos.
Además, encuentra los tips nutricionales de Talía Lanata sobre el ajo y el brócoli en Menú Perú.

Tags: Nutrición, Verduras, Comida sana, Ingredientes, Vegetales, 

(Tomado del diario El Comercio, Lima, Perú)

¿Cuál era la fruta favorita de los antiguos peruanos?

¿Sabías que la pachamanca tiene 8 mil años de antigüedad y que la papa lleva siete milenios en nuestras mesas? Este y otros interesantes datos se presentan en el libro 14,000 años de alimentación en el Perú

Este martes 29 de octubre, la Universidad de San Martín de Porres presentará el libro 14,000 años de alimentación en el Perú, del doctor Elmo León, una profunda investigación sobre cómo se alimentaban los primeros peruanos hace 14 mil años. El evento contará con la participación de la investigadora Rosario Olivas Weston y de los periodistas Mirko Lauer y Raúl Vargas.

Este estudio nos permite conocer los alimentos y las posibles preparaciones culinarias que consumían nuestros ancestros. En sus páginas se revela, por ejemplo, que la fruta preferida de nuestros antepasados era la guayaba; mientras que el pelícano, los guanayes y la anchoveta eran las principales fuentes de proteína animal en la alimentación prehispánica.

Entre otras informaciones relevantes sobre su elaboración y valor nutricional, el libro presenta un exhaustivo análisis de 326 alimentos autóctonos. Esta pretende ser una obra de consulta para chefs, especialistas en gastronomía, biólogos, ingenieros de la alimentación, historiadores, antropólogos, médicos y el público interesado en alimentos peruanos y su historia.

El dato
La presentación se realizará el martes 29 de octubre a las 7 p.m. en el set de televisión N° 1 de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología (Av. Tomás Marsano 151 – Surquillo). El ingreso es libre.

Leche de sesamo y maca andina

 

Leche de sésamo debido a su alto contenido en calcio orgánico. Cuando se pregunta a la gente por qué es bueno beber leche de vaca, casi todos responden por el calcio. Pero ¿sabías que la leche de sésamo tiene casi 10 veces más calcio que la leche de vaca? Mientras que 100g de leche de vaca proporcionan aproximadamente 118mg de calcio, la misma cantidad de las semillas de sésamo proporciona 1.160mg de calcio.
Teniendo en cuenta que la ingesta diaria recomendada de calcio es de 800-1.200mg, se tendría que tomar de 0,9 a 1,2 litros de leche de vaca al día para cumplir con este requisito. No hay que olvidar que el calcio de la leche de vaca no es ni siquiera orgánico y es completamente inútil desde un punto de vista nutritivo.
Así que es mejor empezar a beber leche de sésamo. El proceso de elaboración de la leche de sésamo crudo es idéntico que para hacer la leche de almendras crudas.
Si al principio no te gusta el sabor de la leche, añade un poco de miel, vainilla, canela, dátiles, o incluso un poco de cacao hasta que consigas el sabor que te gusta.

Ingredientes para hacer leche de sésamo con maca:

• 1 vaso de leche de sésamo
• 7 dátiles (haz crema y añádelo a la leche)
• 2 cucharaditas de maca en polvo

Preparación:

Ponlo todo en la batidora y bate. En los días fríos lo puedes incluso calentar. La forma más fácil es ponerlo sobre una estufa y calentarlo con cuidado. No dejes que hierva o se perderán todas las enzimas y el calcio se convertirá inorgánico. Pon tu dedo dentro y cuando sientas que está tibio lo retiras.
No sólo ayuda a equilibrar mis hormonas sino también tiene gran variedad de antioxidantes que ayudan en la eliminación de la oxidación de las células. Las células con el tiempo se degradan y los antioxidantes limpian del sistema estas células dañadas. Dado que las células del cuerpo se reproducen todo el tiempo, se pueden dañar y mutar durante la reproducción. Este proceso oxidatativo es lo que da lugar a menudo a los signos del envejecimiento y al desarrollo de tumores y cánceres.

Fuente> Almacén naturista la candelaria-BIOGUÏA

Acerca del autor: Turmalina-Jesica Montarner ha escrito 11 artículos..

Sistemas alimentarios sostenibles para la seguridad alimentaria y la nutrición

 

Los “Sistemas alimentarios sostenibles para la seguridad alimentaria y la nutrición” serán el tema central del Día Mundial de la Alimentación en 2013.

El tema official del Día Mundial de la Alimentación, anunciado al comienzo de cada año por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), centra las celebraciones de esta jornada y ayuda a incrementar la comprensión de los problemas y las soluciones en la lucha contra el hambre. 

Hoy en día cerca de 870 millones de personas en el mundo sufren desnutrición crónica. Los modelos insostenibles de desarrollo están degradando el ambiente natural, amenazando a los ecosistemas y la biodiversidad que serán necesarios para nuestro abastecimiento futuro de alimentos.

Un sistema alimentario está formado por el entorno, las personas, las instituciones y los procesos mediante los cuales se producen, elaboran y llevan hasta el consumidor los productos agrícolas.

Todos los aspectos del sistema alimentario influyen en la disponibilidad y accesibilidad final de alimentos variados y nutritivos y, por lo tanto, en la capacidad de los consumidores de elegir dietas saludables. Además, las políticas y las intervenciones relacionadas con los sistemas alimentarios rara vez se diseñan con la nutrición como objetivo principal.

Para hacer frente a la malnutrición son precisas medidas integradas e intervenciones complementarias en la agricultura y el sistema alimentario, en la ordenación de los recursos naturales, en la sanidad pública y la educación, así como en ámbitos de políticas más amplios.

¿Cómo tiene que ser un sistema alimentario sostenible? ¿Es possible llegar hasta él desde la situación actual? ¿Qué debe cambiar para que avancemos en esa dirección? El Día Mundial de la Alimentación de 2013 es una oportunidad para plantearse estas y otras preguntas, y ayudar a crear el futuro que queremos.

(Fuente: FAO. Día Mundial de la Alimentación)

Dibujo por el artista austriaco Friedensreich Hundertwasser 

Metales tóxicos acuáticos VS. una banana

¿Hay metales tóxicos en tu agua? Pues entonces cómete una banana y usa la cascara. Un equipo de científicos a descubierto que la cáscara de la banana (muy resbalosa por cierto) es capaz de librarnos de las impurezas de los ríos. Y la mejor parte es que este tratamiento es mucho más efectivo y barato que en el que se usan productos químicos. Obviamente se necesitaría una tonelada de bananas para limpiar una superficie grande, por lo tanto su eficacia está destinada al uso doméstico, como es de esperarse por el título.

(Fuente Ecología.com)

Las 10 empresas que más contaminan

 

La consultora PwC recientemente ha publicado un informe sobre la contaminación, el cambio climático y su impacto en el planeta Tierra, todo lo cual está relacionado con la ecología por supuesto. En el informe, podemos ver una lista de las compañías que más aportan a la contaminación, por eso nosotros hemos decidido dejar a continuación la lista con las 10 empresas que más contaminan y el sector al cual cada una pertenece:

-Wal-Mart: artículo de primera necesidad. Es la tercera corporación pública más grande del planeta y está conformada por grandes grupos de minoristas que se encargar de operar grandes almacenes de descuentos.
-Exxon Mobil: energía y petróleo. Es la principal empresa petrolera y culpable de más de un derrame de petróleo.
-Bank of America: financiero. Es la segunda corporación bancaria más grande del mundo.
-Bayer: farmacéutico. Es la principal empresa del mundo en el sector de los medicamentos y remedios.
-Saint-Gobain: industrial. Fabrica toda clase de material para estructuras.
-Samsung: tecnología. Conglomerado surcoreano famoso por sus dispositivos electrónicos como computadoras y teléfonos móviles.
-Arcelor Mittal: metalúrgico. Es el mayor productor de acero de todo el mundo y el único a nivel global.
-Verizon: telecomunicaciones. Uno de los principales operadores de telefonía del mundo, con sede en EE.UU.
-RWE: energía.
-Carnival: artículos de lujo.

(Fuente:Ecología.com)

HOY - Día Mundial del Hábitat

El Día Mundial del Hábitat se observa anualmente el primer lunes de octubre.

Las ciudades son los motores del crecimiento. Es en éstas donde muchos realizan sus sueños de una vida mejor. Incluso cuando a veces esto no se logra, muchas personas abandonan las zonas rurales y acuden a las urbes por la promesa de un mejor futuro. Se dirigen allí en busca de un buen empleo o para fundar nuevas empresas, que no sólo proporcionen ingresos a sus propietarios, sino también a sus empleados.

Este año, las Naciones Unidas han escogido el tema «Movilidad Urbana» dado que el acceso a bienes y servicios son esenciales para la expansión y el eficiente funcionamiento de nuestras ciudades y pueblos. Las ciudades accesibles alientan un cambio hacia modelos de transporte más sostenibles y atraen a más y más personas a usar los trenes, los autobuses, las bicicletas y las aceras en lugar de los automóviles.

Pero la movilidad es algo más que el modo de transporte que utilizamos. La planificación y el diseño urbanos deben centrarse en cómo acercar a las personas y los lugares, creando ciudades centradas en la accesibilidad y con densidades urbanas óptimas, en lugar de limitarse a aumentar la longitud de la infraestructura del transporte urbano.

TomTato, la planta que da papas y tomates

Por encima de la tierra da tomates por debajo, papas. Todo en una sola planta. Creada por injerto, el flamante y versátil vegetal acaba de ser lanzado al mercado en Reino Unido.

¿Tomates y papas en la misma planta? Eso es lo que ofrece una novedosa creación del mundo de la horticultura, bautizada con el nombre de “TomTato”. Una firma británica acaba de presentarla al mercado.

No es la primera vez que se crea una planta de este tipo, pero según sus productores, de la marca Thomson and Morgan, es la primera vez que se hace a escala comercial.

“Por encima de la tierra, los horticultores pueden recoger más de 500 tomates cherry”, asegura la compañía.
Pero además, bajo tierra podrán encontrarse con una buena cosecha de papas blancas.

Según la firma, la idea ha estado desarrollándose durante los últimos 15 años.
“Los tomates pertenecen a la familia de las papas (Solanaceae) y por lo tanto son naturalmente compatibles”.

“Cada planta se injerta de forma manual para crear esta característica única de doble cosecha. No hay modificación genética, es un proceso completamente natural”, dice la empresa.

UNA TEMPORADA
De acuerdo a Guy Barter, representante de la Real Sociedad de Horticultura de Reino Unido (RHS) la flamante planta es de gran interés.

Barter dice que ya se habían creado muchos de estos vegetales –con la técnica de injerto– pero en general todos tenían problemas de sabor.

“La estamos observando con interés porque Thomson y Morgan es una firma muy reputada que tiene mucho que perder y no podría descartar que sea una planta muy valiosa”, dice el experto.

“En el pasado no teníamos mucha fe en estas plantas, no han sido muy buenas, pero la técnica de injerto ha mejorado mucho en años recientes”.

“Mucha gente no tiene tanto espacio en sus jardines e imagino que este tipo de producto puede ser atractivo”, añade Barter.

“Es una operación que requiere mucha habilidad. Hemos visto cosas similares, pero cuando se las observa en detalle, es una papa plantada en la misma maceta que el tomate. En este caso es una sola planta que no produce ramas de papa”.

La firma dice que el TomTato dura una temporada: cuando los tomates están maduros, se pueden extraer las papas.

También agrega la empresa que se hicieron pruebas en los dos extremos de la planta para certificar que está libre de alfa-selamina, un tóxico natural que puede producirse dependiendo de las condiciones de crecimiento y almacenamiento.

Un producto similar, apodado en este caso Potato Tom, se presentó la semana pasada en Nueva Zelanda.
(El Comercio, Lima, Perú, 04-10-2013)

Enfermedades causadas por contaminación

 

La contaminación no solamente es capaz de dañar severamente el planeta Tierra en el cual vivimos, sino que también es capaz de afectar negativamente a la salud del ser humano. Existen enfermedades que son causadas por la contaminación y otros trastornos que también pueden aparecer como resultado de haber estado expuestos a un agente contaminante durante un tiempo prolongado. A continuación veremos una lista:

Enfermedades causadas por contaminación atmosférica:

-Destacan las enfermedades respiratorias, tales como el asma, la bronquitis y la neumonía/pulmonía. 

-La contaminación también puede provocar enfermedades virales tales como el dengue, fiebre amarilla o la hepatitis.
-Enfermedades del sistema circulatorio, las cuales están relacionadas directamente con los gases que despiden los motor diesel.
-Aumenta hasta en 20% el riesgo de padecer cáncer de pulmón.
-Las comunidades pobres suelen envenenarse a sí mismas al usar fuentes de energía tóxicas como el carbón.

Enfermedades causadas por otros tipos de contaminación:

-La radioactividad/radiación son sumamente mortales. Una exposición prolongada a una cantidad considerable puede provocar severos tumores malignos en el cuerpo de la persona e incluso matarla. Síntomas de una exposición menos prolongada pueden implicar pérdida de cabello, vómitos y mareos.
-Aunque parezca una broma, algunas enfermedades psicológicas o relacionadas al sistema nervioso derivan de la contaminación sonora. Casos de insomnio, dolores de cabeza y otros han sido reportados.
-La contaminación del agua afecta duramente a las comunidades con menos recursos o sin agua potable limpia. Enfermedades como la malaria se propagan a través de este medio. Millones de adultos y niños mueren al año debido a la falta de agua limpia.
-En los países desarrollados, cada año mueren casi 2 millones de niños debido a enfermedades que son provocadas por el agua contaminada. Esta agua también afecta negativamente a la flora y la fauna.

(Tomado de la rveista Ecología.com)

Las 4 enfermedades que el tomate es capaz de combatir

El consumo de este fruto  no solo destaca por versátil al ser consumido

en salsas, guisos, ensaladas, entre otros. El tomate también llama la atención por sus cualidades nutricionales. Según han confirmado expertos en la materia, este además es capaz de prevenir y combatir múltiples enfermedades.

1. CONTRA LOS INFARTOS
Los hombres que tienen altos niveles de licopeno, un antioxidante presente en este fruto, tienen aproximadamente un 55% menos de posibilidades de sufrir un infarto cerebral, concluyó un estudio desarrollado por la Universidad de Finladia del este y publicado por la revista “Neurology”.
Cabe mencionar que según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, las concentraciones de licopeno son más bajas en los tomates crudos que cuando estos han sido cocidos o procesados.
2. PARA PREVENIR EL PARKINSON
El tomate y el pimiento son capaces de reducir el riesgo de sufrir Parkinson, según una investigación publicada por la revista “Annals of Neurology”. Los investigadores creen que la nicotina que contiene sería la responsable de este efecto.
3. ARMA PARA PROTEGERNOS DEL CÁNCER
Gracias al licopeno que contiene, el tomate es especialmente eficaz en la prevención del cáncer de próstata, uno de los tipos de esta enfermedad que más afecta a los hombres. Una investigación realizada por experto de la Universidad de Harvard encontró, por ejemplo, que consumir salsa de tomate unas dos veces por semana reduce el riesgo de sufrir la enfermedad en un tercio.
Según el urólogo de EsSalud Luis Benavides Vildoso, “el tomate contiene abundante fibra, la que ayuda a que el licopeno se fije en los tejidos de la próstata, previniendo así el desarrollo y la aparición de células malignas o cancerígenas”.
Asimismo, se cree que es capaz de prevenir el cáncer de ovario y aquellos relacionados con el tracto digestivo (de boca, garganta, esófago, pancreas, colon y recto).
4. CONTRA LOS PROBLEMAS CARDIOVASCULARES
Consumir este fruto frecuentemente por varios años también puede reducir la aparición de enfermedades cardiovasculares en un cuarto, según un estudio realizado por la Universidad Tufts, en Boston.

Tags: Parkinson, Cáncer de próstata, Tomates, Consejos nutricionales, 

(El Comercio, Lima, Perú, miércoles 25, de septiembre, 2013)

Frutos de la tierra peruana, de pequeños agricultores

PABLO DURAN es un pequeño agricultor de limones ecológicos de Chulucanas Piura,. Gracias a él, el cebiche y el pisco sour cobran vida cada día. VICTORIANO FERNANDEZ es de papas amarillas. Gracias a él, nuestra causa limeña cobra vida cada dia. Y ambos son parte de frutos de la tierra.

 El mundo vive una era en que se valora lo diferente en vez de lo standard, Por ello, los consumidores buscan cada día productos únicos por los que pagan mas debido a dicha condición: valor agregado a partir de la originalidad. Si hay un país que tiene oportunidades en ese sentido es el Diverso Peru. Y si hay un territorio en el que esto puede generar enormes beneficios es en la pequeña agricultura peruana.

Como conectar al millón de pequeños agricultores peruanos con esta sed de consumo por sus productos que hoy se da en el mundo?. Ese es el reto. Lo primero es convencer a aquellos que siguen creyendo que el pequeño agricultor es un problema y no una oportunidad. Los grandes vinos de FRANCIA son principalmente de pequeñas propiedades, solo por citar un ejemplo. Lo segundo es como unificar a los pequeños agricultores, asociandolos a una marca colectiva que inspire confianza, que seduzca, provoque y que sobretodo sea capaz de llegar ágilmente a las necesidades del consumidor. Frutos de la tierra es el esfuerzo de muchos para lograr que finalmente 10,000 pequeños agricultores ecológicos del Peru, produciendo cientos de productos diferentes asociados a un standard de calidad, se unan para colocar sus productos allí donde los están esperando. El siguiente paso es el que contara con el apoyo nuestro. Que sus productos lleguen a los restaurantes para que los cocineros los promuevan, ayudarlos con el diseño de paginas web, de sistemas de distribución rápida, de compras on line, de promoción internacional, de certificaciones a bajo costo, de participación en ferias, en fin, lo que haga falta. Lo cierto es que son iniciativas como esta las que ayudaran a ese millón de pequeños agricultores peruanos a conectarse con los cientos de millones de consumidores del mundo. En la era de la conectividad,el camino no será fácil, pero lo mas importante es que este ya se inicio. A disfrutar de los hermosos productos de frutos de la tierra. Una marca cuya revolución no es de violencia ni revancha. Es de trabajo, de sueños, de paz.

— FRUTOS DE LA TIERRA, UNA MARCA REVOLUCIONARIA (4 fotos)

Recomiendan comer frutas contra diabetes

PARïS, 30 Ago 2013 AFP..  Comer frutas frescas como arándanos, uvas y manzanas puede reducir el riesgo de desarrollar la diabetes tipo 2 (la más común), mientras que tomar jugos de fruta industriales puede aumentarlo, según un estudio publicado este viernes.   El consumo de fruta es en general recomendado para prevenir diversas enfermedades crónicas, incluída la diabetes tipo 2, aunque los resultados de los estudios epidemiológicos en cuanto a esta última enfermedad habían sido hasta ahora contradictorios. 

La diabetes es una enfermedad que implica niveles anormalmente altos de azúcar en la sangre. Hay dos clases: la diabetes tipo 1, que afecta con frecuencia a jóvenes (alrededor del 10% de los casos), y la 2, que en general aparece tarde en la vida del paciente.   Investigadores de Estados Unidos, Gran Bretaña y Singapur han compilado los datos de tres estudios estadounidenses que implicaron a un total de 187.383 personas (151.209 mujeres y 16.173 hombres).  

 Tras haber eliminado a todas las personas con diabetes, enfermedades cardiovasculares y cáncer al comienzo de los estudios, estudiaron el consumo de frutas y de jugo de frutas con la ayuda de cuestionarios que los participantes llenaron cada cuatro años durante un largo periodo, de 19 a 24 años.   Más de 12.000 personas (6,5% de todos los participantes) desarrollaron una diabetes tipo 2 durante los estudios.

Tras considerar muchos otros criterios (edad, actividad física, ingesta total de energía, etc.) los investigadores hallaron una asociación significativa entre el consumo de ciertas frutas y un menor riesgo de desarrollar diabetes.   Los arándanos están en el primer nivel, seguido por las uvas, manzanas, peras, plátanos y el pomelo, en este órden.  

Las personas que consumen estas frutas al menos dos veces por semana reducen el riesgo de diabetes en un 23 % en comparación con las que consumen menos de una vez al mes, según el estudio publicado en la revista British Medical Journal.   El consumo de melón y fresas, sin embargo, puede aumentar ligeramente el riesgo de diabetes. 

Este riesgo se incrementa en un 21% en los grandes bebedores de jugos de fruta industriales (más de un vaso al día ) en comparación con aquellos que los beben menos de una vez por semana. Los zumos de fruta, según los investigadores, tienen en general un alto índice glucémico (un índice de clasificación de alimentos en función de su efecto sobre los niveles de glucosa en la sangre) y menos nutrientes benéficos que las frutas frescas.  

A diferencia de otros estudios realizados en el pasado, los investigadores no han encontrado ninguna relación entre el consumo de fruta fresca con un alto índice glucémico (como en el caso de las uvas y los plátanos ) y un mayor riesgo la diabetes .   Sin dejar de reconocer algunas limitaciones en la realización de su estudio (dificultad para aislar el consumo de ciertas frutas, muestras del estudio compuesta principalmente por profesionales de salud de origen europeo), los investigadores creen que éste refuerza las actuales recomendaciones sobre el consumo de fruta fresca para prevenir la diabetes .   ez/pjl/sd/Arp

 (El Nacional, 30-08-2013, Santo Domingo, Rep. Dominicana)

Las 4 enfermedades que el brócoli puede combatir

Algunos lo detestan, otros lo adoran. Sea cual sea tu posición respecto al brócoli, no podrás negar que es tan poderoso como saludable. Conoce qué enfermedades es capaz de prevenir y descubre por qué incluirlo en la dieta es más que un acierto.

1. CONTRA LA ARTROSIS
Ingerir este vegetal en abundancia podría combatir esta enfermedad degenerativa, acaba de concluir un estudio realizado por la Universidad de East Anglia, en Inglaterra. Tras hacer experimentos en ratas, los investigadores encontraron que el brócoli contiene un compuesto capaz de bloquear una enzima destructiva considerada clave en el desarrolo de la artrosis. Como se sabe, este mal se caracteriza por producir dolor y deformaciones en las articulaciones producto del desgaste del cartílago. Los científicos creen que consumir esta verdura puede también prevenir el padecimiento.

2. PARA PREVENIR LA LEUCEMIA
Un compuesto denominado sulfurafano, presente en el brócoli y la col, puede matar las células de la leucemia linfoblástica aguda, según comprobaron científicos del Instituto de Medicia Baylor tras hacer múltiples pruebas de laboratorio. Cabe mencionar que para la investigación se utilizó un concentrado del mencionado compuesto.

3. ANTIGRIPAL NATURAL
Gracias a sus propiedades antivirales y bactericidas, el brócoli es un comprobado antigripal natural y además ayuda a potenciar las defensas del organismo, asegura el Instituto Tecnológico Agroalimentario AINIA”, una reconocida institución española.

4. REMEDIO CONTRA LA GASTRITIS
Comer germinaciones de brócoli (también conocido como brócoli bebe) con frecuencia puede* protegerte contra las bacterias* que producen la gastritis y las úlceras e incluso reduciría el riesgo de sufrir cáncer de colon, según un estudio publicado por la Escuela de Medicina Johns Hopkins, en Estados Unidos. 

 (El Comercio, Perú, 29, 08, 2013)