La agricultura ecológica se
basa en el cultivo que aprovecha los recursos naturales para,
por ejemplo, combatir plagas, mantener o aumentar la fertilidad del
suelo, etc., sin recurrir a productos químicos de síntesis como fertilizantes, plaguicidas,
antibióticos, y similares, y en la no utilización de organismos que
hayan sido modificados
genéticamente, los transgénicos.
De esta forma se consiguen alimentos más naturales, sanos y nutritivos. Además,
se ayuda a conseguir una mayor sostenibilidad del medio ambiente causando
el mínimo impacto medio ambiental.
.
¿Por qué surge?
Nace de la preocupación, cada vez más
presente en nuestra sociedad, por conservar nuestro medio ambiente, alimentarse
para cuidar la salud y promover el desarrollo rural de forma sostenible.
¿Por qué es
ecológica?
Porque pretende conservar los
recursos naturales: la tierra, el agua, el aire, las plantas y los animales,
respetando los ciclos biológicos y tratando de no degradar el medioambiente,
sino colaborar con él.
¿Qué nos aporta la
Producción Ecológica?
El tener a nuestro alcance productos
saludables y de calidad, y nos ayuda a tomar conciencia de la importancia del
respeto y cuidado del medio ambiente.
¿Qué otros nombres
recibe?
También conocida
como Biológica u Orgánica, del mismo modo, es usual encontrar los
prefijos Eco y Bio para designar los alimentos ecológicos. Hay además,
varios tipos de agricultura ecológica que se basan en el equilibrio y respeto con el medio ambiente, como
son, la agricultura Biodinámica,
la agricultura Natural o
Fukuoka, la agricultura sinérgica,
la agricultura Mesiánica, la Permacultura,
etc.
¿Por qué la
Producción Ecológica respeta el medio ambiente?
La agricultura ecológica
fertiliza la tierra y frena la desertificación; favorece la retención del agua
y no contamina los acuíferos; fomenta la biodiversidad; mantiene los hábitats
de los animales silvestres, permitiendo y favoreciendo la vida de numerosas
especies; respeta los ciclos naturales de los cultivos, evitando la degradación
y contaminación de los ecosistemas; favorece la biodiversidad y el equilibrio
ecológico a través de diferentes prácticas: rotaciones, asociaciones, abonos
verdes, setos, ganadería extensiva, etc.; potencia la fertilidad natural de los
suelos y la capacidad productiva del sistema agrario; recicla los nutrientes
incorporándolos de nuevo al suelo como compost o abonos
orgánicos, y utiliza de forma óptima los recursos naturales.
En resumen, respeta el equilibrio de
la naturaleza contribuyendo a la preservación del ecosistema y al desarrollo
rural sostenible.
¿Cómo se consigue
que la producción agrícola sea ecológica?
Los agricultores ecológicos cultivan
sin deteriorar el medio ambiente, utilizando abonos orgánicos, ciertos
insectos, y prácticas de cultivo sostenibles. La clave es el aumento de la
biodiversidad.
¿Y los productos
elaborados?
Son ecológicos cuando se trata de
productos obtenidos con los ingredientes que proceden de la producción
ecológica, en su elaboración tampoco están permitidos los aditivos, aromas ni
conservantes no ecológicos.
¿Es igual de
productiva que otros sistemas de producción agraria?
La producción
ecológica busca la sostenibilidad,
equilibrio en el uso de los recursos naturales, sin supeditar la calidad
a la cantidad. La productividad aumenta paulatinamente, con la implantación de
las técnicas ecológicas, pudiéndose alcanzar con el tiempo productividades
equivalentes a otros modelos de producción.
¿Agricultura
Ecológica significa agricultura tradicional?
La agricultura ecológica es una
evolución de los métodos agrarios tradicionales hacía técnicas modernas de
producción, respetuosas con el medio ambiente, y que por tanto recupera el
conocimiento de generaciones anteriores y a la vez hace un uso racional de las
nuevas tecnologías.
¿Qué aporta la
producción ecológica al desarrollo rural?
La producción y elaboración de los
distintos alimentos ecológicos promueven el desarrollo y la dinamización de las
economías rurales, es un aliciente para que los jóvenes permanezcan en los
territorios rurales y es un sector en el que la mujer tiene un papel
preponderante.
¿Qué tipo de
productos ecológicos existen en España?
La variedad es tan extensa como rica
y diversa es la propia alimentación: frutas, hortalizas, aceites, conservas,
mermeladas, pan, pastelería, legumbres, frutos secos, vino, aceite, zumos,
aromáticas, vinagres, etc.
¿Cómo sabemos que
un producto es ecológico?
Por su etiqueta, que
debe indicar que efectivamente se trata de un producto ecológico. La etiqueta
del producto contendrá, obligatoriamente y en el orden indicado a continuación
lo siguiente:
§ El nombre del
producto que incluya alguna mención que se refiera al método de producción
ecológico. En la lista de ingredientes deberán aparecer los que son ecológicos.
§ El logotipo
comunitario. Obligatorio en alimentos envasados, opcional en graneles y
prohibido en productos de conversión.
§ El código del
organismo de control, formado por las iniciales del país donde certifique. A
continuación las siglas ECO de referencia a ecológico, un código que identifica
a la entidad certificadora y finalizando con las iniciales de la comunidad
autónoma en la que esté autorizado: ES-ECO-***-AN.
§ Las indicaciones
“Agricultura UE”, “Agricultura no UE”, “Agricultura UE/no UE” (según el lugar
de obtención de las materias primas: UE o países terceros). Podrá aparecer
opcionalmente el logotipo del organismo de control que certifica.
¿Son saludables los
productos ecológicos?
Los productos
ecológicos son más saludables ya que están libres de residuos tóxicos persistentes
procedentes de pesticidas, insecticidas, antibióticos,
fertilizantes sintéticos, aditivos y conservantes, muchos de ellos
utilizados en la agricultura convencional para eliminar insectos o plagas y
combatir enfermedades, para añadirles color y brillo (manzanas, naranjas, etc.)
y que a medio o largo plazo producen efectos muy negativos en nuestro
organismo. Al no contener substancias artificiales, los alimentos procedentes
de la agricultura ecológica son asimilados correctamente por el organismo sin
alterar las funciones metabólicas. Según los especialistas en nutrición, gran
parte de las enfermedades degenerativas tienen su origen en la alimentación.
Otra característica
de la agricultura ecológica es que, al cultivar los alimentos en suelos
equilibrados por fertilizantes naturales, los productos son más nutritivos ya
que contienen unos niveles más altos de vitaminas –especialmente
la C–, minerales esenciales –calcio, magnesio, hierro, cromo…–, antioxidantes, hidratos de carbono y proteínas.
¿Son de buena
calidad?
Gracias a la forma especial de
obtenerlos, presentan una calidad diferenciada y apreciada. Todos los agentes
que intervienen en la cadena agroalimentaria están sujetos al control e
inspección de las materias primas utilizadas, el proceso de elaboración, el
envasado, el etiquetado, etc. mediante los organismos y empresas de control y
certificación acreditadas.
¿Qué aspecto
tienen?
Los productos ecológicos suelen
presentar diferencias en tamaño y una apariencia más natural, que demuestra una
menor manipulación ambiental de la producción, manteniendo todo su sabor y
propiedades nutritivas.
¿Podemos conseguir
una dieta equilibrada a partir de productos ecológicos?
Si, gracias a su gran variedad
¿Son más caros?
La compra de productos ecológicos
directamente al productor o a través de grupos de consumo no suele aumentar
considerablemente el precio frente a productos convencionales (teniendo en
cuenta que la calidad es mucho mayor). Aunque en ocasiones puedan llegar a
tener un coste superior cuando se trata de cultivos muy concretos, por el
sistema de producción adaptado a los ciclos ambientales naturales, más largos y
al control de calidad certificada al que se someten. Hay que valorar los
beneficios ambientales, para la salud y para la población rural, que potencia
la producción ecológica.
¿Cuáles son los
motivos por los que principalmente se consumen alimentos ecológicos?
§ Son más saludables
§ Para no consumir
productos que hayan crecido con pesticidas y fertilizantes químicos de
síntesis.
§ Por su calidad
superior
§ Por su mayor sabor
§ Para conservar el
medio ambiente.
¿Dónde podemos
encontrarlos?
¿Quién ejerce el
control para certificar que un producto es ecológico?
En España, el control y la
certificación de la producción agraria ecológica es competencia de las
Comunidades Autónomas y se lleva a cabo mayoritariamente por autoridades de
control públicas, a través de Consejos o Comités de Agricultura Ecológica
territoriales que son organismos dependientes de las correspondientes
Consejerías o Departamentos de Agricultura, o directamente por Direcciones
Generales adscritas a las mismas.
No obstante, las Comunidades
Autónomas de Andalucía y Castilla La Mancha, han autorizado organismos privados
para la realización de estas funciones y, en el caso de Aragón, las autoridades
competentes han designado una autoridad de control pública y han autorizado a
su vez organismos de control privados.
Puedes ver los
organismos de las diferentes comunidades aquí
¿Qué sello
distingue a los productos ecológicos?
Desde el 1 de julio de 2010, es
obligatoria la utilización del nuevo logotipo ecológico de la UE en los
productos alimenticios producidos mediante agricultura ecológica. El logo de
agricultura ecológica de la UE ofrece a los consumidores plenas garantías de
que el origen y la calidad de los alimentos y bebidas cumple los requisitos
establecidos en el Reglamento de agricultura ecológica de la UE.
El nuevo logotipo ecológico es el
segundo símbolo de certificación de productos ecológicos en la UE. El primero
fue lanzado a finales de la década de 1990 y se aplicó de forma voluntaria.
Este queda en desuso desde el 1 de julio de 2010, aunque todavía puede aparecer
en algunos productos según pasen a través de la cadena de suministro.
¿Qué otros sellos
podemos encontrar?
Junto al logotipo
de la UE podemos encontrar el de organismo o empresa certificadora. Puedes
verlos en Organismos de control.
¿Cómo se realiza el
control?
El organismo de certificación
controla todo el proceso mediante visitas de inspección a las explotaciones y a
los centros de elaboración, así como toma de muestras para analizar los
productos. Por su parte, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio
Ambiente vela porque los organismos de control realicen escrupulosamente su
trabajo.
¿Qué productos
pueden utilizar la indicación de Producción Ecológica?
Sólo los controlados y certificados
por un organismo autorizado, y por tanto los que han cumplido las normas
establecidas en el Reglamento Europeo de aplicación.
¿Qué es el periodo
de conversión a la producción ecológica?
El periodo de conversión en Agricultura ecológica es el
plazo de tiempo que debe transcurrir desde que el operador se da de alta en un
organismo de control autorizado, hasta que puede vender sus productos como
ecológicos. Empieza a contar desde el momento de la inscripción en el organismo de control y
viene establecido conforme Reglamento de aplicación.
Este plazo temporal garantiza al consumidor la ausencia de residuos de
productos químicos de síntesis en los alimentos. El periodo de conversión
dependerá del manejo histórico del mismo y del tipo de cultivo que hayan
de producirse y será de:
§ Cultivos anuales y
herbáceos: 2 años antes de la siembra o trasplante del cultivo que se va a
cosechar como ecológico.
§ Praderas: 2 años
antes de su explotación para pasto, heno o ensilado como ecológico.
§ Cultivos vivaces o
perennes distinto de las praderas (árboles frutales, viñedo,…): tres años antes
de la primera cosecha ecológica.
¿Cuáles son las
principales disposiciones legales que regulan estos productos?
La agricultura
ecológica se encuentra regulada legalmente en España desde 1989, cuando se
aprobó el Reglamento de la Denominación Genérica “Agricultura Ecológica”,
que fue de aplicación hasta la entrada en vigor del Reglamento (CEE) 2092/91
sobre la producción agrícola ecológica y su indicación en los productos
agrarios y alimenticios.
¿Cuáles son los
principales cultivos ecológicos?
Cereales, olivar, legumbres, frutos
secos, hortalizas, frutas.
¿Qué porcentaje
supone la Producción Ecológica de la producción total?
La participación de la agricultura
ecológica española en el total de la producción agraria es del 6,52 %, muy
inferior respecto a otros países de la UE y del Mundo. Por ejemplo, en Austria
supone el 19,7%, en Suecia el 15,4% y en Suiza el 11,7%.
¿Cuántos
productores y elaboradores de productos ecológicos tenemos?
En el año 2014 había 34.891
operadores registrados, 30.602 productores y 3.082 elaboradores, además de
importadores, comercializadores y otros . Lo que sitúa a España como el 2º país
de Europa en número de operadores y 9º del Mundo.
¿Cómo ha
evolucionado la Producción Ecológica en los últimos años?
España el primer
país productor ecológico de Europa, y quinto del Mundo. Desde que se
empezó a regular la agricultura ecológica en España, ha habido un constante
crecimiento, tanto en número de operadores ecológicos como en superficie destinada
a la agricultura ecológica. Por ejemplo, se ha pasado de 18.505 operadores
registrados y una superficie de 725.254 ha en el año 2003, a 34.891 operadores
y 1.633.189 ha. Puedes consultar Estadísticas del 2014.
¿Y en el resto de
Europa, y el Mundo?
¿Cuál es la
situación del consumo interior respecto a otros países europeos?
El consumo de productos ecológicos en
España supera los 1.000 millones de euros/año, pero su porcentaje de consumo
interior sigue siendo muy inferior respecto al de otros países. Su consumo no
llega al 2% del gasto alimentario total, y el gasto medio por persona/año es de
21 euros, cuando por ejemplo en Suiza es de 210 euros, en Dinamarca de 163 o en
Alemania de 93 (FIBL-IFOAM survey 2015).
¿Se exporta a otros
países la producción ecológica?
Si, España es uno
de los principales exportadores mundiales de productos ecológicos,
más del 75% de la producción se exporta. Tiene una importante propensión
exportadora y cuenta con un alto grado de internacionalización (el 32% de las
empresas son exportadoras). El 35 % de los productos ecológicos que se
consumen en Europa son españoles. Los principales países de destino de las
exportaciones son: Alemania, Francia, Reino Unido, Italia y Suiza
