¿Conoces los efectos del sazonador GMS que aplicas en las comidas?

Empezaré este post tal cual lo hice en mi muro de Facebook el viernes pasado, con un comentario que me hizo ver que no estoy sola en este tema.

(Foto: securecat / Flickr)

Comes, luego de un momento tienes una sed desesperante, te duele la cabeza, sientes hormigueo en el cuero cabelludo, en las extremidades, taquicardia, sensación desagradable o adormecimiento del rostro como le sucede a mi amiga Rafa. Lo llaman el “efecto wok”, “síndrome del chifa” (¿debería decir también del ceviche?). Al parecer, esta es la consecuencia del glutamato monosódico o GMS.
A mí me produce taquicardia y sed incontrolable, de allí mi interés en preguntar si otras personas padecen efectos similares. La respuesta me sorprendió, aunque también debo decir que existen personas que no sufren de los daños colaterales. Pero, dicho todo esto, ¿qué es exactamente el glutamato monosódico?
Se le define como “un aminoácido no esencial abundante en la naturaleza que da la sensación de rico, sabroso, genera el gusto del ‘umami’, considerado el quinto sabor”.
También llamado glutamato de sodio, E-621 o ácido glutamático, el producto fue creado industrialmente hace 100 años por una empresa japonesa como “potenciador del sabor” o “aditivo alimentario”. Rápidamente fue asimilado como ingrediente en la imparable y creciente industria de la alimentación. Así, hoy lo encontramos en snacks, galletas y golosinas diversas; algunas gaseosas, sopas envasadas, aliños y una buena cantidad de etcéteras.
Aunque el GMS está aprobado por la Administración de Fármacos y Alimentos (FDA) de los Estados Unidos y la Unión Europea, no se tiene precisiones sobre las cantidades a utilizar porque, entre otras respuestas, genera fuertes deseos de seguir comiendo mayor cantidad del producto que lo contiene. ¿No les ha pasado que cuando abren una bolsita de papas fritas no pueden parar hasta terminarla?
Por otra parte, como bien dice Don Lucho, “el GMS tiene tres funciones más insidiosas. La primera: hace que cualquier cosa cocinada sin arte ni gracia parezca sabrosa. La segunda: da ganas de seguir comiendo aunque uno se podría haber saciado. Tercera: como nuestro paladar asocia el umami con una profunda sensación de bienestar, aprendida al tomar la leche materna, los alimentos con glutamato añadido ‘envician’. Por eso está en prácticamente todos los productos industriales que quieren hacer pasar por comida”.
No es mi intención que se prohíba su uso, pero sí que se indique de manera transparente y de claro entendimiento al consumidor cuando un producto o restaurante hace uso del GMS. Considerando que varias personas sufrimos de sus efectos negativos, esto se convierte en un tema de salud pública que bien debería ser atendido con prontitud por las autoridades pertinentes.
Por Soledad Marroquín M. del blog...Destilando pisco....El Comercio, 25 de Noviembre, 2013

Cuantas más nueces coma, más tiempo vivirá, reveló un estudio

(BBC Mundo). Un reciente estudio sugiere que comer nueces reduce significativamente el riesgo de morir de un fallo cardíaco o de cáncer.
La investigación afirma que comer un puñado de nueces reduce la mortalidad por cualquier causa en un 20%. Es más, asegura que cuantas más nueces come una persona, más tiempo vive.
También encontró que los comedores de nueces tienden a llevar una vida más saludable de forma consciente. El hallazgo se basa en el estudio de 120.000 personas en Estados Unidos a lo largo de 30 años.

/Tomado de El Comercio, Perú, 21 de noviembre, 2013

Pan con quinua: una nueva propuesta rica y saludable [VIDEO]

Te mostramos el proceso de elaboración del Panqui, un nuevo alimento con alto valor nutricional que podrás conocer de la mano de un experto maestro panadero

Desde hace algunas semanas, numerosas panaderías y supermercados de Lima ofrecen un nuevo producto a base de quinua. Esta preparación se muestra como una alternativa nutritiva para el hogar con un precio de mercado similar al de otras variedades de pan.
Esta singular preparación nació por iniciativa de distintos maestros panaderos junto con el centro de innovación en Panificación y Gastronomía de Alicorp. Su principal objetivo fue fortalecer y valorizar la cadena productiva de la quinua, un grano andino que cada día gana más adeptos a nivel nacional e internacional.
En este video podrás ver el procedimiento de preparación de este pan enriquecido de corteza crocante y conocerás algunas de sus propiedades alimenticias.
EL DATO
En octubre de este año, la delegación peruana ganó la Cuarta Copa Mundial del Pan, evento organizado en Francia. El producto ganador fue el pan de quinua presentado por Raúl Muncivoy y Omar Bendezú.

Si deseas buscar recetas con quinua, te invitamos a visitar Menú Perú.

 

(tomado de El Comercio, lunes 04-11-2013)