¿Crudos o cocidos? Averigua cómo debes comer los vegetales

Por lo general, se recomienda comer los vegetales crudos, pues se supone que solo así conservan sus nutrientes. ¿Qué tan cierto es esto?

Todo es relativo en esta vida: hasta la forma en que debemos comer las verduras. No hay una sola respuesta respecto de si deben consumirse crudas o cocidas, pues todo depende de qué nutrientes contiene cada alimento, cuáles queremos aprovechar y cómo podemos sacarles el mayor provecho.
Presentamos una breve lista con los vegetales que casi siempre tenemos en casa y algunos tips sobre cómo prepararlos.
Cebolla
Cómela cruda, pues así es altamente antiséptica y efectiva contra la tuberculosis, protege contra todo tipo de infecciones bacterianas y, particularmente, contra las del aparato urinario como la cistitis. Si de todas formas quieres cocinarlas, lo más recomendable es saltearlas o llevarlas al fuego por no más de cinco minutos. Pasado este tiempo, la cebolla comenzará a perder nutrientes.
Encuentra cerca de 600 recetas con cebolla (cruda y cocida).
Brócoli
Así como la col y la coliflor, este es uno de los alimentos de origen vegetal que puede comerse tanto crudo como cocido (al vapor). Crudo, conserva las enzimas que ayudan a nuestro organismo a prevenir el cáncer y las úlceras. Pero cuando está cocido, permite aprovechar otros nutrientes que combaten células precancerosas antes de que estas se vuelvan malignas.
Anímate a preparar estas 32 recetas con brócoli crudo o cocido.
Champiñones
Siempre cocidos. No importa si los salteas, los llevas a la parrilla o los preparas en el horno, una vez que entran en contacto con el calor comienzan a liberar mayor cantidad de potasio, un nutriente muy útil para formar músculos en nuestro cuerpo.
Encuentra más de 100 recetas con champiñones.
Pimientos rojos
Sírvelos crudos en las ensaladas. No solo aprovecharás al máximo su sabor, sino que además podrás obtener toda la vitamina C que contienen. ¿Para qué sirve la vitamina C? Pues para muchas cosas: mejora la piel, tiene efectos antihistamínicos, mejora la vista y ayuda a mantenerse vital y con energía.
Aquí te presentamos 150 recetas con pimiento.
Espinacas
Es mejor comerlas cocidas, así absorberás mejor el hierro, calcio y magnesio que contienen. Esto asegurará que tus dientes y huesos se mantengan fuertes. Mejor saltéalas y no las cocines en agua, pues así podrás conservar además otros de los nutrientes que contiene.
Mira estas 67 recetas con espinacas para chuparse los dedos.
Tomates
Por sorprendente que parezca, es mejor comerlos cocidos, así que aprovéchalos bien en el lomo saltado y los guisos. Cuando se consume cocinado, se absorben mejor sus antioxidantes, que ayudan a prevenir el cáncer y otras enfermedades crónicas.
Estas 200 recetas con tomate te darán algunas buenas ideas.
Zanahorias
También es mejor incluirlas crudas en las preparaciones. Esto ayuda a sacar el mayor provecho de sus componentes antioxidantes y de la vitamina C que contiene. No obstante, algunas personas dicen que cuando están cocidas proveen más betacaroteno que cuando están crudas. Este componente es el que nuestro cuerpo luego convierte en vitamina A.
Aquí encontrarás más de 130 recetas con zanahoria.
Ajo
Aunque estamos acostumbrados a emplearlo principalmente en los aderezos, es mejor usarlos crudos o agregarlos al final de las preparaciones. Así podremos beneficiarnos de sus propiedades antihistamínicas, anticancerígenas y antibióticas.
Te presentamos más de 40 recetas con ajos.
Además, encuentra los tips nutricionales de Talía Lanata sobre el ajo y el brócoli en Menú Perú.

Tags: Nutrición, Verduras, Comida sana, Ingredientes, Vegetales, 

(Tomado del diario El Comercio, Lima, Perú)

¿Cuál era la fruta favorita de los antiguos peruanos?

¿Sabías que la pachamanca tiene 8 mil años de antigüedad y que la papa lleva siete milenios en nuestras mesas? Este y otros interesantes datos se presentan en el libro 14,000 años de alimentación en el Perú

Este martes 29 de octubre, la Universidad de San Martín de Porres presentará el libro 14,000 años de alimentación en el Perú, del doctor Elmo León, una profunda investigación sobre cómo se alimentaban los primeros peruanos hace 14 mil años. El evento contará con la participación de la investigadora Rosario Olivas Weston y de los periodistas Mirko Lauer y Raúl Vargas.

Este estudio nos permite conocer los alimentos y las posibles preparaciones culinarias que consumían nuestros ancestros. En sus páginas se revela, por ejemplo, que la fruta preferida de nuestros antepasados era la guayaba; mientras que el pelícano, los guanayes y la anchoveta eran las principales fuentes de proteína animal en la alimentación prehispánica.

Entre otras informaciones relevantes sobre su elaboración y valor nutricional, el libro presenta un exhaustivo análisis de 326 alimentos autóctonos. Esta pretende ser una obra de consulta para chefs, especialistas en gastronomía, biólogos, ingenieros de la alimentación, historiadores, antropólogos, médicos y el público interesado en alimentos peruanos y su historia.

El dato
La presentación se realizará el martes 29 de octubre a las 7 p.m. en el set de televisión N° 1 de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología (Av. Tomás Marsano 151 – Surquillo). El ingreso es libre.

Leche de sesamo y maca andina

 

Leche de sésamo debido a su alto contenido en calcio orgánico. Cuando se pregunta a la gente por qué es bueno beber leche de vaca, casi todos responden por el calcio. Pero ¿sabías que la leche de sésamo tiene casi 10 veces más calcio que la leche de vaca? Mientras que 100g de leche de vaca proporcionan aproximadamente 118mg de calcio, la misma cantidad de las semillas de sésamo proporciona 1.160mg de calcio.
Teniendo en cuenta que la ingesta diaria recomendada de calcio es de 800-1.200mg, se tendría que tomar de 0,9 a 1,2 litros de leche de vaca al día para cumplir con este requisito. No hay que olvidar que el calcio de la leche de vaca no es ni siquiera orgánico y es completamente inútil desde un punto de vista nutritivo.
Así que es mejor empezar a beber leche de sésamo. El proceso de elaboración de la leche de sésamo crudo es idéntico que para hacer la leche de almendras crudas.
Si al principio no te gusta el sabor de la leche, añade un poco de miel, vainilla, canela, dátiles, o incluso un poco de cacao hasta que consigas el sabor que te gusta.

Ingredientes para hacer leche de sésamo con maca:

• 1 vaso de leche de sésamo
• 7 dátiles (haz crema y añádelo a la leche)
• 2 cucharaditas de maca en polvo

Preparación:

Ponlo todo en la batidora y bate. En los días fríos lo puedes incluso calentar. La forma más fácil es ponerlo sobre una estufa y calentarlo con cuidado. No dejes que hierva o se perderán todas las enzimas y el calcio se convertirá inorgánico. Pon tu dedo dentro y cuando sientas que está tibio lo retiras.
No sólo ayuda a equilibrar mis hormonas sino también tiene gran variedad de antioxidantes que ayudan en la eliminación de la oxidación de las células. Las células con el tiempo se degradan y los antioxidantes limpian del sistema estas células dañadas. Dado que las células del cuerpo se reproducen todo el tiempo, se pueden dañar y mutar durante la reproducción. Este proceso oxidatativo es lo que da lugar a menudo a los signos del envejecimiento y al desarrollo de tumores y cánceres.

Fuente> Almacén naturista la candelaria-BIOGUÏA

Acerca del autor: Turmalina-Jesica Montarner ha escrito 11 artículos..

Sistemas alimentarios sostenibles para la seguridad alimentaria y la nutrición

 

Los “Sistemas alimentarios sostenibles para la seguridad alimentaria y la nutrición” serán el tema central del Día Mundial de la Alimentación en 2013.

El tema official del Día Mundial de la Alimentación, anunciado al comienzo de cada año por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), centra las celebraciones de esta jornada y ayuda a incrementar la comprensión de los problemas y las soluciones en la lucha contra el hambre. 

Hoy en día cerca de 870 millones de personas en el mundo sufren desnutrición crónica. Los modelos insostenibles de desarrollo están degradando el ambiente natural, amenazando a los ecosistemas y la biodiversidad que serán necesarios para nuestro abastecimiento futuro de alimentos.

Un sistema alimentario está formado por el entorno, las personas, las instituciones y los procesos mediante los cuales se producen, elaboran y llevan hasta el consumidor los productos agrícolas.

Todos los aspectos del sistema alimentario influyen en la disponibilidad y accesibilidad final de alimentos variados y nutritivos y, por lo tanto, en la capacidad de los consumidores de elegir dietas saludables. Además, las políticas y las intervenciones relacionadas con los sistemas alimentarios rara vez se diseñan con la nutrición como objetivo principal.

Para hacer frente a la malnutrición son precisas medidas integradas e intervenciones complementarias en la agricultura y el sistema alimentario, en la ordenación de los recursos naturales, en la sanidad pública y la educación, así como en ámbitos de políticas más amplios.

¿Cómo tiene que ser un sistema alimentario sostenible? ¿Es possible llegar hasta él desde la situación actual? ¿Qué debe cambiar para que avancemos en esa dirección? El Día Mundial de la Alimentación de 2013 es una oportunidad para plantearse estas y otras preguntas, y ayudar a crear el futuro que queremos.

(Fuente: FAO. Día Mundial de la Alimentación)

Dibujo por el artista austriaco Friedensreich Hundertwasser 

Metales tóxicos acuáticos VS. una banana

¿Hay metales tóxicos en tu agua? Pues entonces cómete una banana y usa la cascara. Un equipo de científicos a descubierto que la cáscara de la banana (muy resbalosa por cierto) es capaz de librarnos de las impurezas de los ríos. Y la mejor parte es que este tratamiento es mucho más efectivo y barato que en el que se usan productos químicos. Obviamente se necesitaría una tonelada de bananas para limpiar una superficie grande, por lo tanto su eficacia está destinada al uso doméstico, como es de esperarse por el título.

(Fuente Ecología.com)

Las 10 empresas que más contaminan

 

La consultora PwC recientemente ha publicado un informe sobre la contaminación, el cambio climático y su impacto en el planeta Tierra, todo lo cual está relacionado con la ecología por supuesto. En el informe, podemos ver una lista de las compañías que más aportan a la contaminación, por eso nosotros hemos decidido dejar a continuación la lista con las 10 empresas que más contaminan y el sector al cual cada una pertenece:

-Wal-Mart: artículo de primera necesidad. Es la tercera corporación pública más grande del planeta y está conformada por grandes grupos de minoristas que se encargar de operar grandes almacenes de descuentos.
-Exxon Mobil: energía y petróleo. Es la principal empresa petrolera y culpable de más de un derrame de petróleo.
-Bank of America: financiero. Es la segunda corporación bancaria más grande del mundo.
-Bayer: farmacéutico. Es la principal empresa del mundo en el sector de los medicamentos y remedios.
-Saint-Gobain: industrial. Fabrica toda clase de material para estructuras.
-Samsung: tecnología. Conglomerado surcoreano famoso por sus dispositivos electrónicos como computadoras y teléfonos móviles.
-Arcelor Mittal: metalúrgico. Es el mayor productor de acero de todo el mundo y el único a nivel global.
-Verizon: telecomunicaciones. Uno de los principales operadores de telefonía del mundo, con sede en EE.UU.
-RWE: energía.
-Carnival: artículos de lujo.

(Fuente:Ecología.com)

HOY - Día Mundial del Hábitat

El Día Mundial del Hábitat se observa anualmente el primer lunes de octubre.

Las ciudades son los motores del crecimiento. Es en éstas donde muchos realizan sus sueños de una vida mejor. Incluso cuando a veces esto no se logra, muchas personas abandonan las zonas rurales y acuden a las urbes por la promesa de un mejor futuro. Se dirigen allí en busca de un buen empleo o para fundar nuevas empresas, que no sólo proporcionen ingresos a sus propietarios, sino también a sus empleados.

Este año, las Naciones Unidas han escogido el tema «Movilidad Urbana» dado que el acceso a bienes y servicios son esenciales para la expansión y el eficiente funcionamiento de nuestras ciudades y pueblos. Las ciudades accesibles alientan un cambio hacia modelos de transporte más sostenibles y atraen a más y más personas a usar los trenes, los autobuses, las bicicletas y las aceras en lugar de los automóviles.

Pero la movilidad es algo más que el modo de transporte que utilizamos. La planificación y el diseño urbanos deben centrarse en cómo acercar a las personas y los lugares, creando ciudades centradas en la accesibilidad y con densidades urbanas óptimas, en lugar de limitarse a aumentar la longitud de la infraestructura del transporte urbano.

TomTato, la planta que da papas y tomates

Por encima de la tierra da tomates por debajo, papas. Todo en una sola planta. Creada por injerto, el flamante y versátil vegetal acaba de ser lanzado al mercado en Reino Unido.

¿Tomates y papas en la misma planta? Eso es lo que ofrece una novedosa creación del mundo de la horticultura, bautizada con el nombre de “TomTato”. Una firma británica acaba de presentarla al mercado.

No es la primera vez que se crea una planta de este tipo, pero según sus productores, de la marca Thomson and Morgan, es la primera vez que se hace a escala comercial.

“Por encima de la tierra, los horticultores pueden recoger más de 500 tomates cherry”, asegura la compañía.
Pero además, bajo tierra podrán encontrarse con una buena cosecha de papas blancas.

Según la firma, la idea ha estado desarrollándose durante los últimos 15 años.
“Los tomates pertenecen a la familia de las papas (Solanaceae) y por lo tanto son naturalmente compatibles”.

“Cada planta se injerta de forma manual para crear esta característica única de doble cosecha. No hay modificación genética, es un proceso completamente natural”, dice la empresa.

UNA TEMPORADA
De acuerdo a Guy Barter, representante de la Real Sociedad de Horticultura de Reino Unido (RHS) la flamante planta es de gran interés.

Barter dice que ya se habían creado muchos de estos vegetales –con la técnica de injerto– pero en general todos tenían problemas de sabor.

“La estamos observando con interés porque Thomson y Morgan es una firma muy reputada que tiene mucho que perder y no podría descartar que sea una planta muy valiosa”, dice el experto.

“En el pasado no teníamos mucha fe en estas plantas, no han sido muy buenas, pero la técnica de injerto ha mejorado mucho en años recientes”.

“Mucha gente no tiene tanto espacio en sus jardines e imagino que este tipo de producto puede ser atractivo”, añade Barter.

“Es una operación que requiere mucha habilidad. Hemos visto cosas similares, pero cuando se las observa en detalle, es una papa plantada en la misma maceta que el tomate. En este caso es una sola planta que no produce ramas de papa”.

La firma dice que el TomTato dura una temporada: cuando los tomates están maduros, se pueden extraer las papas.

También agrega la empresa que se hicieron pruebas en los dos extremos de la planta para certificar que está libre de alfa-selamina, un tóxico natural que puede producirse dependiendo de las condiciones de crecimiento y almacenamiento.

Un producto similar, apodado en este caso Potato Tom, se presentó la semana pasada en Nueva Zelanda.
(El Comercio, Lima, Perú, 04-10-2013)

Enfermedades causadas por contaminación

 

La contaminación no solamente es capaz de dañar severamente el planeta Tierra en el cual vivimos, sino que también es capaz de afectar negativamente a la salud del ser humano. Existen enfermedades que son causadas por la contaminación y otros trastornos que también pueden aparecer como resultado de haber estado expuestos a un agente contaminante durante un tiempo prolongado. A continuación veremos una lista:

Enfermedades causadas por contaminación atmosférica:

-Destacan las enfermedades respiratorias, tales como el asma, la bronquitis y la neumonía/pulmonía. 

-La contaminación también puede provocar enfermedades virales tales como el dengue, fiebre amarilla o la hepatitis.
-Enfermedades del sistema circulatorio, las cuales están relacionadas directamente con los gases que despiden los motor diesel.
-Aumenta hasta en 20% el riesgo de padecer cáncer de pulmón.
-Las comunidades pobres suelen envenenarse a sí mismas al usar fuentes de energía tóxicas como el carbón.

Enfermedades causadas por otros tipos de contaminación:

-La radioactividad/radiación son sumamente mortales. Una exposición prolongada a una cantidad considerable puede provocar severos tumores malignos en el cuerpo de la persona e incluso matarla. Síntomas de una exposición menos prolongada pueden implicar pérdida de cabello, vómitos y mareos.
-Aunque parezca una broma, algunas enfermedades psicológicas o relacionadas al sistema nervioso derivan de la contaminación sonora. Casos de insomnio, dolores de cabeza y otros han sido reportados.
-La contaminación del agua afecta duramente a las comunidades con menos recursos o sin agua potable limpia. Enfermedades como la malaria se propagan a través de este medio. Millones de adultos y niños mueren al año debido a la falta de agua limpia.
-En los países desarrollados, cada año mueren casi 2 millones de niños debido a enfermedades que son provocadas por el agua contaminada. Esta agua también afecta negativamente a la flora y la fauna.

(Tomado de la rveista Ecología.com)